Sola di Capra

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo caprino, sale, caglio
• Italia
• Parallelepipeda, lati e scalzo irregolari
• Lato compreso tra 15 e 25 cm, altezza tra 3 e 5 cm, peso 2 e 4 kg.
• Non edibile, ruvida, giallo/bruna
• Cruda, semidura
• Odori di latte fresco e sentori erbacei. Con la stagionatura assume sapori più intensi: dal dolce-amarognolo al lievemente piccante.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Sono molteplici le ipotesi sull’origine del nome di questa tipologia di formaggio ma la più probabile è che, specie quando è stagionato, ricorda le suole delle scarpe.  Di forma vagamente parallelepipeda, porta su una delle due facce piane il nodo centrale che nasce dalla fasciatura manuale utilizzata per estrarre la cagliata. Il latte caprino crudo viene addizionato con caglio animale e una volta coagulato, rotto in piccoli grani per poi essere raccolto in un telo di canapa e pressato. La stagionatura varia da un minimo di 30 fino ai 90 giorni.