Roquefort Aop

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo ovino, sale, caglio
• Francia
• Cilindrica a facce piane
• Diametro intorno ai 20 cm, spessore da 8 a 10 cm, peso variabile tra 2,5 e 3 kg
• Non edibile, ruvida, umida
• Erborinata, cruda
• Al naso è pungente e ammoniacale. Al palato i sentori animali si fondono con quelli delle muffe selezionate in un perfetto equilibrio.

DESCRIZIONE DEL PRODOTO:

Si dice che il Roquefort fosse il formaggio preferito di Carlo Magno. Il metodo di produzione che lo caratterizza risale però al 1411 quando agli abitanti di Roquefort venne accordato il monopolio dell’affinamento. Il latte ovino viene riscaldato, addizionato con caglio animale, inseminato con le spore di Penicillium Roqueforti in diversi momenti della produzione. Dopo la frantumazione della cagliata le forme vengono girate 5 volte al giorno, salate e infine trasportate a Roquefort -sur- Soulzon per essere affinate almeno 4 mesi in grotte di roccia calcarea.