Robiola di Roccaverano d.o.p.

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo caprino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso di 250 g c.a.
• Edibile, sottile, bianco/giallo paglierino
• Cruda, molle
• Sensazioni intense e complesse, dal latte acido allo yogurt a cui seguono sentori caprini e aromi vegetali legati al pascolo.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Robiola classica della Langa astigiana, con il riconoscimento DOP e quello del Presidio Slow Food. La famiglia Stutz e Pfister si trasferisce all’inizio degli anni ’80 da Zurigo nel territorio di produzione della Roccaverano e comincia a produrre robiole fino ad ottenere un prodotto di altissima qualità. La lavorazione consiste nell’ottenere lentamente la cagliata, tra le 18 e le 24 ore, a basse temperature attraverso una coagulazione acida con una piccola aggiunta finale di caglio. La stagionatura varia dai 4/10 giorni per il prodotto fresco e oltre i 30 giorni per quello stagionato.