Pecorino stagionato pepato

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte ovino, sale, caglio, pene nero grani
• Italia
• Cilindrica con facce piane e scalzo dritto o leggermente convesso
• Diametro compreso tra 24 e 30 cm, altezza tra 10 e 18 cm, peso tra 4 e 12 kg
• Edibile, canestrata, giallo/grigio
• Semidura, pressata
• Sensazioni intense e persistenti legate al latte di pecora e al fieno. Al palato domina il salato, con sensazioni piccanti e decise.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Prodotto fortemente identitario, viene prodotto in tutta la Sicilia. Secondo le fonti storiche venne già citato nell’Odissea di Omero per arrivare fino ai giorni nostri in diverse declinazioni. Il latte ovino una volta munto viene pastorizzato prima di essere lavorato, viene poi aggiunto caglio animale per permettere la coagulazione. La cagliata viene rotta in piccoli grani, viene aggiunto il pepe in grani e poi messa in forma per la successiva pressatura. La stagionatura è di 90 giorni circa.