Pecorino Riserva del Fondatore

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte ovino, sale, caglio
• Italia
• Forma cilindrica, scalzo leggermente convesso
• Diametro di 35 cm circa, peso tra i 18 e i 20 kg
• Non edibile, ruvida e oliata
• Cruda o semicotta, semidura
• Sono chiari i sentori di latte cotto e di burro fuso con lievi note fruttate. Al palato sono chiari la frutta secca e la decisa dolcezza di lunga persistenza.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Incastonato tra aspri speroni carsici sorge il paese di Roccalbegna immerso nel cuore della Maremma. Qui a partire da metà ‘900 la famiglia Fiorini ha dedicato tutto il proprio impegno alla selezione dei migliori pascoli per assicurare un alto valore qualitativo del latte. L’obiettivo è mirato alla massima qualità indipendentemente dalla resa. Ogni fase della lavorazione viene eseguita a mano da esperti casari. Il pecorino del Fondatore è stato dedicato al fondatore dell’azienda ed è sicuramente il prodotto più premiato ed apprezzato del caseificio. La stagionatura minima è di 60 giorni e l’affinamento avviene in grotte naturali.