Morbier Petite Réserve Aop

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Francia
• Cilindrica a facce piane
• Diametro tra i 30 e 40 cm, spessore tra i 6 e 8 cm, peso intorno ai 7 kg.
• Non edibile, lavata, grigio/beige
• Cruda, semidura
• Al naso si percepiscono sentori di burro e fieno. Al palato è chiaro il gusto fruttato e deciso senza aggressività.

DESCRIZIONE DEL PRODOTO:

Il Morbier è nato nella metà degli anni ’70 nelle fattorie del Monte Risoux. La particolarità di questo formaggio è una striatura orizzontale di carbone vegetale che segna il centro della forma, che un tempo si otteneva spolverando di fuliggine la cagliata fresca. Il latte crudo viene addizionato con caglio alla temperatura massima di 40°, dopodiché la cagliata subisce una rottura delle dimensioni di un chicco di mais. Viene poi estratta per travaso, leggermente pressata in modo da ottenere dei pani, ognuno dei quali tagliato in due. Al centro dei due pani si concentra l’applicazione di carbone vegetale, quindi le due parti si riuniscono e si pressano. Il Morbier Petite Rèserve viene stagionato dai 3 ai 5 mesi in cantine di legno e mattoni.