Montebore

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino e ovino, sale, caglio
• Italia
• Piramidale o a tronco di cono
• Altezza tra 5 e 8 cm, peso tra 500 g e 1 kg
• Edibile, ruvida, bianco/giallo paglierino
• Cruda, molle
• Odori animali, leggermente aromatici. Con la stagionatura si accentua il sentore del latte ovino. Al palato sono chiari i sapori dolci, lattici e nel finale si avvertono sapidità e note speziate.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

L’origine del Montebore si perde nella storia poiché già in epoca medioevale era usato come pagamento per i tributi. Verrà poi presentato alle nozze di Isabella d’Aragona e Gian Galeazzo Sforza secondo la leggenda, come “torta nuziale” anche se è molto più probabile che le forme venissero messe a stagionare una sopra l’altra per motivi di spazi ristretti nelle cantine di stagionatura. Recentemente questo formaggio ha conosciuto una nuova rinascita grazie alla sua presentazione ad importanti manifestazioni. La particolarità è la sapiente miscela di latte vaccino ed ovino a cui viene aggiunto caglio naturale, lo sgrondo della cagliata, la salatura naturale e il rivoltamento delle forme. La stagionatura va dalle 3 settimane ai 4 mesi.