Formaggetta Abate

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo caprino, sale, caglio
• Italia
• Cupola
• Variabile tra 1 e 3 kg
• Edibile, sottile, bianco avorio
• Cruda, molle
• Aromi freschi e leggermente aciduli nelle forme più giovani mentre con la stagionatura si accentuano le note animali e la pungenza, nel caso la crosta sia leggermente muffettata.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Si tratta di un prodotto a latte crudo di capra che può essere coagulato in due modi: grazie agli enzimi del caglio oppure in virtù dell’acidità del latte e dei suoi microorganismi che, dopo un certo periodo di tempo, causano la precipitazione della caseina e la formazione della cagliata. Tendenzialmente tale prodotto è a pasta molle, privo di crosta o con una leggera pellicina, dal colore bianco latte. Con il passare dei giorni la pasta si asciugherà e si farà cremosa nel sotto-crosta. La stagionatura, essendo un prodotto fresco, andrà dai pochi giorni al mese.