Blu di Capra Stagionato

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo caprino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso compreso tra i 3 e i 4 kg
• Non edibile, ruvida, grigio/aranciato
• Erborinata, compatta. Profumo intenso e avvolgente. Il sapore è deciso con chiare note animali.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Nella pianura cuneese uno storico caseificio produce da più di un secolo formaggi con latte proveniente da una filiera sostenibile nel pieno rispetto della natura circostante. Gli animali pascolano liberi durante la bella stagione e sono alimentati da fieni selezionati in inverno. In questo erborinato viene impiegato il latte crudo caprino per esaltare al massimo le sue caratteristiche a cui vengono aggiunte le spore di penicillium roqueforti che permetteranno lo svilupparsi delle muffe selezionate. La stagionatura è di circa 60 giorni.