Blu del Monviso

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte crudo vaccino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• Peso variabile tra 2,5 e 3 kg
• Non edibile, ruvida, grigio/aranciato
• Erborinata, friabile
• Profumo intenso e pungente. Chiari i sentori di funghi e sottobosco. Al palato predomina la sapidità ma il sapore finale risulta ben equilibrato.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Nella pianura cuneese uno storico caseificio produce da più di un secolo formaggi con latte proveniente da una filiera sostenibile nel pieno rispetto della natura circostante. Gli animali pascolano liberi durante la bella stagione e sono alimentati da fieni selezionati in inverno. È uno dei pochi “blu” ad essere prodotto con solo latte crudo vaccino a cui vengono aggiunte le spore di penicillium roqueforti che permetteranno lo svilupparsi dell’erborinatura. La stagionatura varia dai 30 ai 60 giorni