Blu di Langa

CARATTERISTICHE TECNICHE ED ORGANOLETTICHE:

• Latte vaccino, latte ovino, latte caprino, sale, caglio
• Italia
• Cilindrica
• 1,5-2 kg ca.
• Non edibile, ruvida, grigio-verde
• Molle
• Sorprendente contrasto tra la dolcezza e la morbidezza della pasta e la decisa ruvidità dell’erborinatura, dominata da sentori di fungo e sottobosco.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO:

Il Blu di Langa  è prodotto unendo tre diverse tipologie di latte. La notevole erborinatura, capace di pervadere uniformemente sia la crosta che la tenera pasta, è ottenuta praticando alcuni fori in modo da permettere lo sviluppo delle muffe attraverso il passaggio di ossigeno all’interno del formaggio; questo delicato equilibrio, reso possibile dall’abilità del casaro, da’ luogo ad un sorprendente contrasto tra la dolcezza e la morbidezza della pasta e la decisa ruvidità dell’erborinatura, dominata da sentori di fungo e sottobosco.