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Giolito formaggi dop Bra
formaggio Bra ciuk
 

murazzano, robiola, toma, tuma, bra, nostrale, vallone, provenzale


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MACAGN (PRESIDIO SLOW FOOD)
Latte vacca

MACAGN (PRESIDIO SLOW FOOD)

Prodotta con latte vaccino crudo di due mungiture, di pasta morbida, elastica, con leggere occhiature. Prende il nome dall’Alpe omonima a nord di Biella. Attualmente è stato istituito un Presidio Slow Food, al fine di elevare la qualità e l’omogeneità del prodotto.
Zona di produzione: Provincia di Biella (Prealpi Biellesi) provincia di Vercelli (montagne Valsesia)
Peso medio: 1,5-3 k.
Diametro: 15-20 cm circa
Stagionatura:  2-4 mesi
 
MONTEBORE (PRESIDIO SLOW FOOD)
Latte vacca Latte pecora

MONTEBORE (PRESIDIO SLOW FOOD)

Prende il nome dall’omonimo borgo del Tortonese, territorio piemontese al confine tra Liguria e Lombardia. Formaggio che vanta una storia antichissima, che risale al 1153. Prodotto con il 75% di latte vaccino e con il 25% di latte ovino.La caratteristica forma a torta nuziale (tre formette dal diametro decrescente sovrapposte) si ispira all’antica torre del paese. Il colore va dal bianco al giallo paglierino se più stagionato. La pasta liscia è leggermente occhiata, mentre diventa rugosa con la stagionatura. Questo prodotto si è salvato dall’estinzione, grazie al Presidio Slow Food.
Zona di produzione: Val Borbera (provincia di Alessandria)
Peso medio: 600-700 gr.
Diametro: 15 cm. circa
Stagionatura:  15-40 giorni
 
MURAZZANO D.O.P.
Latte pecora Latte vacca

MURAZZANO D.O.P.

Prodotto nel territorio dell’Alta Langa, è un formaggio da tavola a pasta fresca, composto da latte misto. Ovino in percentuale minima del 60% e vaccino del 40% massimo. Le forme sono cilindriche con facce piane, leggermente orlate, dalle dimensioni di cm. 10-15 di diametro, con uno scalzo di cm. 3-4. La pasta è di colore bianco latte, morbida e finemente granulosa e può presentare alcune occhiature. Il gusto è fine delicatamente profumato e il sapore gradevole ricorda il latte di pecora.
Zona di produzione: Alta Langa (provincia di Cuneo)
Peso medio: 300-400 grammi circa
Diametro: 10-15 cm.
Stagionatura:  15-30 giorni
 
MURIANENGO (BLEU DE TERMIGNON)
Latte vacca

MURIANENGO (BLEU DE TERMIGNON)

E’ prodotto negli alpeggi del Moncenisio, con latte crudo vaccino e con doppia rottura della cagliata. Si tratta dell’unico blu non inseminato con pénicillium, per questo talvolta viene forato con lunghi aghi per favorirne l’erborinatura. La pasta gessata è bianca, screziata di blu soprattutto verso i bordi. Il gusto e i profumi ricordano le erbe e i fiori tipici dell’alpeggio. Spesso, per la sua rarità, viene venduto “en primeur” ossia ancor prima di essere prodotto.
Zona di produzione: Alpeggi del Moncenisio
Peso medio: 7-8 kg. circa
Diametro: 30-35 cm.
Stagionatura:  minimo 4 mesi
 


murazzano, robiola, toma, tuma, bra, nostrale, vallone, provenzale

 

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