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Giolito formaggi dop Bra
formaggio Bra ciuk
 

murazzano, robiola, toma, tuma, bra, nostrale, vallone, provenzale


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BADAGU (ERBORINATO DI CAPRA)
Latte caprino

BADAGU (ERBORINATO DI CAPRA)

Prodotto a latte crudo di capra, a pasta morbida piuttosto cremosa. Il profumo è molto intenso, e il gusto piacevolmente piccante. La pasta presente le tipiche strisce verdastre dei formaggi erborinati.
Zona di produzione: Valle Varaita (provincia di Cuneo)
Peso medio: 3-4 kg.
Diametro: forme quadre 15-20 cm.
Stagionatura:  1-4 mesi
 
BETTELMATT “ALPE TOGGIA”
Latte vacca

BETTELMATT “ALPE TOGGIA”

Uno dei più rari e pregiati formaggi d’alpeggio, prodotto con latte crudo di vacche di razza Bruna Alpina, in Val Formazza,in alpeggi posti oltre i 2000 metri. Deve il suo sapore particolare e il colore dorato della pasta, ad una particolare erba aromatica detta Mattolina, che cresce solo nei pascoli di questa zona.
Zona di produzione: Val Formazza (provincia di Verbania)
Peso medio: 4-6 kg
Diametro: 25-30 cm.
Stagionatura:  4-8 mesi.
 
BLU DEL MONCENISIO (Bleu de Bonneval)
Latte vacca

BLU DEL MONCENISIO (Bleu de Bonneval)

Formaggio a latte crudo vaccino, dai profumi tipici dell’alpeggio. Formaggio erborinato, di particolare carattere dovuto all’erborinatura. Prodotto nella zona del Moncenisio.
Zona di produzione: Moncenisio
Peso medio: 2-3 kg
Diametro: 20 cm. circa
Stagionatura:  2-4 mesi
 
BRA DURO d.o.p.
Latte vacca

BRA DURO d.o.p.

Prodotto con latte vaccino parzialmente scremato.. La pasta e di colore giallo ocra, con piccolissime occhiatura non troppo diffusa. La crosta si presenta di colore paglierino scuro e progressivamente, con il prolungarsi della stagionatura,tende al bruno. Gradevolmente profumato, pizzicante e sapido.
Zona di produzione: Provincia di Cuneo
Peso medio: 5-8 KG.
Diametro: 30/35 cm.
Stagionatura:  6-8 mesi
 
BRA PICCANTE (Marsét)
Latte vacca

BRA PICCANTE (Marsét)

Antica versione del Formaggio Bra Duro, che con un procedimento di rifermentazione fa assumere delle sfumature di gusto decisamente piccanti. Disponibile solo nei periodi invernali.
Zona di produzione: Provincia di Cuneo
Peso medio: 5-8 KG.
Diametro: 30/35 cm.
Stagionatura:  6-8 mesi
 
BRA TENERO d.o.p.
Latte vacca

BRA TENERO d.o.p.

Prodotto con latte vaccino, di remotissime origini deve il suo nome alla città di Bra (CN). La stagionatura è di almeno 45 giorni, la pasta è di colore bianco avorio, moderatamente consistente con occhiatura piccola e non troppo diffusa.Profumo gradevole con un pizzicante moderato ed una certa sapidità. E’ un eccellente formaggio da tavola.
Zona di produzione: Bra (provincia di Cuneo)
Peso medio: 6-8 KG.
Diametro: 30/35 cm.
Stagionatura:  2-4 mesi
 
BRACIUK
Latte vacca

BRACIUK

Una curiosa versione, esclusiva di Fiorenzo Giolito, di Formaggio Bra Tenero d.o.p., che viene immerso in vinacce di varietà nobile (Barbera, Nebbiolo, Pelaverga, Cabernet…) e lasciato macerare per circa tre mesi in barriques, fin quando la crosta non assume il caratteristico colore violaceo e la pasta raggiunge il tenore alcolico dello 0,1%. La formula può apparire semplice e non del tutto inedita, ma schiettamente “Langarola”. Per difendersi dalle imitazioni, il Braciuk ha un regolare marchio registrato.
Zona di produzione: Bra (provincia di Cuneo)
Peso medio: 6-8 KG.
Diametro: 30/35 cm.
Stagionatura:  minimo 6 mesi
 


murazzano, robiola, toma, tuma, bra, nostrale, vallone, provenzale

 

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